Reblogging: Cookies de chocolate (receita do NY Times)

Uma das vantagens dos blogs é a facilidade de compartilhar receitas. E se você ainda não começou a dieta de ano novo, nada como um cookie de chocolate para fazer a casa ter cheiro de férias.

New York Times Chocolate Chip Cookie (com medidas convertidas ao sistema métrico) 

Eu publiquei essa receita pela primeira vez em 2009. Foram algumas tentativas até encontrar o ponto certo, tanto de descanso na geladeira, quando de forno. É uma das poucas em que eu realmente respeito as medidas e meço os ingredientes com cuidado. E às vezes faço sem o chocolate, o que rende uma massa neutra à qual pode se acrescentar aveia, amendoim, confeitos ou qualquer outra coisa que desejar.

482 g farinha de trigo
1 ¼ colher de chá bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá fermento
1 ½ colher de chá sal granulado
300 ml manteiga sem sal
284 g açúcar mascavo
227 g açúcar granulado
2 ovos grandes
2 tsp extrato de baunilha natural
567 g chocolate chips/pedaços de chocolate
sal marinho a gosto

- Peneirar farinha, bicarbonato de sódio, fermento e sal em uma tigela. Reservar.
- Com um mixer, bater manteiga e açúcares juntos até virar um creme leve, por cerca de 5 minutos
- Adicionar ovos, um a um, misturando bem.
- Acrescente a baunilha.
- Acrescente os ingredientes secos e bata bem até incorpados.
- Misture as gotas de chocolate com cuidado
- Coloque plástico filme em volta da massa e refrigere por 24 a 72 horas (muito importante!!)
- Quando estiver pronto para assar, preaquecer forno a 180c
- cubra uma assadeira fina com papel vegetal. Reserve.
- Use uma concha de sorvete para medir a massa em bolas de 50g. Coloque as bolas de massa sobre a assadeira.
- Polvilhe levemente com sal marinho e asse até que esteja dourado mas ainda mole - 10 a 12 minutos cada fornada
- Transfira os cookies para uma superfície fria para esfriarem.
- A massa pode ser congelada por até 3 meses.

Rende 40 cookies.

Feliz Ano Novo!!!

Cozinha ao Ponto #6: torta de queijo com geléia - NY Style Cheesecake

Em tempo para o ano novo (desculpem a ausência, sabe como é... comilanças de Natal), a receita do Cheesecake feito no ep #6 do Cozinha ao Ponto.

Parece mais difícil do que realmente é. Mas é basicamente separar e preparar ingredientes, misturá-los e levá-los ao forno e geladeira. É uma sobremesa que impressiona. Que tal preparar para a ceia de ano novo?

NY Style Cheesecake (rende 1 forma média)

massa:
1 pacote de bolacha maria (de preferência integral)
4 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sopa de açúcar
(se quiser a massa mais crocante, pode adicionar nozes/amêndoas/castanhas/amendoim triturado)

Triturar a bolacha no processador de alimentos até virar uma farinha grossa.
Misturar a manteiga e os outros ingredientes até virar uma farofa untuosa e cobrir os fundos e lados de uma fôrma.
Fazer alguns furinhos com um garfo para a massa não estufar
Assar em forno médio por 10 a 15 minutos.
Reservar.

recheio:
1 pacote de cream cheese philadelphia normal (ou da marca da sua preferência)
1 pacote de cream cheese philadelphia light
2 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 copo de açúcar demerara/mascavo (ou branco mesmo, mas o resultado final perde em sabor)
uma pitada de noz moscada
½ colher de sopa de casca de limão ralada (lime rind)

Bater o cream cheese com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso.
Bater os ovos, acrescentando um e depois o outro
Colocar na fôrma com a massa já fria e assar em 325º por cerca de 30 minutos
Reservar e refrigerar por pelo menos uma hora.

Cubra com geléia de morango, morangos frescos fatiados ou o que você quiser. Fica ainda mais decadente servido com chantilly.

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O Cozinha ao Ponto deseja um Delicioso e Feliz 2013! 

Cozinha ao Ponto #6: Würstchen (ok, ok, hot dog alemão ao estilo do sul)

Maldade esse negócio de postar na hora do almoço. Outubro e novembro são época de Oktoberfest all over the friggin world... e no Brasil também. E cerveja pede salsicha (ou linguiça, como preferirem) e o würstchen no pão é provavelmente a receita mais simples a passar pelo Cozinha ao Ponto. Até agora.

Nesse episódio também tem cheesecake e uma visita a Osasco, a cidade brasileira que mais gosta de uma salsicha. What? Piadas ruins são minha especialidade.

Anyways, precisa de receita? Então vamos lá...

sim, eu sei que falei errado. É um copo de açúcar, não uma colher.

Würstchen ao estilo do sul:

Cachorro quente ou linguiça grelhada no pão francês selado com mostarda forte, cebola caramelizada e pickles.

Acho que a parte mais "difícil" dessa receita é a cebola caramelizada. Não dá trabalho, mas pede um pouco de paciência para os açúcares do bulbo se concentrarem. E vale MUITO a pena.

3 cebolas grandes fatiada
3 colheres de manteiga
2 colheres de molho inglês.

Refogar a cebola na manteiga. Mexer de vez em quando. Quando estiver quase marrom, acrescentar o molho inglês. Leva uns 20 minutinhos.

Depois disso é só...

grelhar a linguiça ou salsicha
selar o pão na mesma frigideira/grelha
montar o sanduíche!

E bom apetite. Ah, quem quiser conhecer o Rock Dog, em Osasco, aproveita pra curtir a página deles no facebook. E a nossa, claro!

Cozinha ao Ponto #5: Especial Halloween versus O Dia do Saci

Hell Yeah! Tem risadas macabras, tiro na cabeça, abóboras evisceradas e bolo no episódio #5 do Cozinha ao Ponto. E aí, qual vai ser? Travessuras ou gostosuras?

1º: Pra começo de conversa, o Halloween não é tãoooooooo americano assim. Quem gosta mesmo da coisa são nossos amiguinhos católicos lá da Escócia e da Irlanda. Os puritanos que colonizaram os EUA gostavam mesmo de um peru bem grande e uma abóbora suculenta. Foi só com a imigração dos bebedores de scotch whisky no século 19 que o Jack'O'Lantern deixou de carregar um nabo com uma brasa dos infernos pra carregar a grande abóbora. É, eu sei. Bizarro.

2º: No dia 31 de Outubro, em São Paulo (e em umas 14 outras cidades do país), se comemora o Dia do Saci. É... Dia do Saci. A idéia é fomentar o folclore brasileiro pegando carona na festa estadunidense que tem se popularizado no país. Não poderia haver receita mais brasileira do que a deste episódio para marcar o crossover. Gente, pra que dis-putar? Legal mesmo é juntar tudo e fazer uma bagunça gostosa. Até porque , no Brasil, só temos mesmo o Curupira e o Boi da Cara Preta como monstros de verdade. Ou vai dizer que você tem medo do Boto?

3º: O Desalmados, aquele curta que foi o TCC do Raphael Borghi, nosso entrevistado deste episódio, vai virar longa! Por enquanto está em processo de pré-produção e captação de recursos, mas já dá pra curtir a página do facebook e ficar de olho pra ajudar no crowdfunding. Sim, um filme brasileiro de zumbis bacanudo!!! Vai ficar de fora?

E olha, galera... a receita deste episódio é de família. É um bolo denso, molhadinho, e brasileiríssimo. Ah, e saudável. Não dá pra ficar melhor. Ou melhor, dá. É só usar mais rum. Ou cachaça. 

Bolo de fubá com doce de abóbora com melado, coco e rum

1o passo: Preparar o doce de abóbora

1 abóbora kabocha média, assada e amassada

1 copo de melado de cana

1 colher de rum (ou a gosto)

1 copo de coco ralado

1 copo de açúcar mascavo

1 colher de chá de noz moscada

4 copos de água

Limpe e asse a abóbora por uma hora. Espere esfriar, corte em pedaços e amasse.

Em uma panela grande, cozinhe a abóbora já assada com todos os ingredientes por cerca de 50 minutos, ou até chegar próximo do ponto de doce. O doce deve ficar mais líquido do que o que se come no pão para que o bolo fique molhadinho.

Rende uns 6 a 8 copos de doce de abóbora

2o passo: O bolo

4 copos de doce de abóbora

2 copos de fubá

3 ovos

1 copo de leite de coco

3 colheres de manteiga

1 copo de farinha de trigo refinada

1 colher de fermento

Misture o doce de abóbora com o fubá e deixe esfriar. 

Bata as claras dos ovos em neve. Reserve.

Bata as gemas, o leite de coco, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento. Misture ao doce de abóbora com fubá.

Acrescente as claras em neve.

Coloque em uma assadeira untada e asse por cerca de uma hora até assentar, no fogo médio.

Rende uma assadeira média ou duas assadeiras de pão.

Para cobrir, faça um glacê com leite de coco quente, 1 copo de açúcar de confeiteiro e coco ralado.

Para o Halloween, vale cortar o bolo em formato de caixão, cobrir com o glacê e usar bolachas maizena como lápide. E bom apetite!

Foto: Fabio Betitto / Toscoshop: Sweetie Bird

Ensaio: Sweetie Bird na cozinha

Escolhemos algumas das fotos que o Fabio Betitto fez da nossa cozinheira e apresentadora Sweetie Bird para compartilhar com vocês!

Fiquem de olho no blog da nossa cozinheira burlesca e na nossa página para mais fotos!

Cozinha ao Ponto #4: Naa Veggie ensina como preparar arroz doce glutinoso com leite de coco e manga

O nome é tão musical e delicioso quanto a sobremesa. O Khao Niam Ma Muang, ou arroz doce glutinoso com leite de coco e manga é a sobremesa vegana do episódio #4 do Cozinha ao Ponto, em que invadimos a cozinha da Naa Veggie.

O preparo não é a coisa mais rápida do mundo. Mas é simples, leva poucos ingredientes e rende uma das sobremesas mais deliciosas que já provei. E olha que nunca fui muito fã de arroz doce. Essa receita deveria render 3 porções. Mas, honestamente, você vai querer comer tudo sozinho.

Khao niam ma muang

- 1/2 xícara (chá) arroz moti (100g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
- 300ml de leite de coco
- 01 manga palmer (sem fiapos)
- 1 xícara (chá) de água (250ml)

Modo de preparo:
1. Lavar o arroz e deixar de molho na água por uma hora (se for água morna, diminuir para 30 minutos).
2. Colocar o arroz em um pano e cozinhar no vapor por 40 minutos.
3. Transferir o arroz para uma panela, adicionar o leite de coco e o açúcar. Cozinhar até que reduza pela metade.
4. Cortar a manga em cubos pequenos ou tiras finas.
5. Gelar o arroz e servir com a manga

Cozinha ao Ponto #4:Naa Veggie ensina como preparar o Massaman Curry

No episódio #4 do Cozinha ao Ponto, invadimos a cozinha da Naa Veggie, criadora do blog e da loja online de guloseimas vegan Chubby Vegan para conhecer pratos veganos em que nada é substituído. A culinária tailandesa é riquíssima em sabores e texturas, assim como a mexicana, e tem em comum com essa dois elementos: cor e pimenta. Muita pimenta.

Filets de tofu, dourando na frigideira

 O prato principal do episódio (que você só vê na versão full no site da XPlastic) é o Massaman Curry, prato que tem origens mulçumanas e que foi considerado o mais gostoso do mundo em votação realizada pela CNNGo em 2011. Para os leigos, trata-se de tofu ensopado ao leite de coco com curry massaman. E sim, você pode substituir o tofu por carne, frango, peixe ou outros frutos do mar.

Esta é a receita utilizada pela Naa Veggie no programa. Rende 4 porções.

Massaman Curry

Ingredientes:

- 250g de filet de tofu

- 5 colheres (sopa) óleo de soja

- 1 cebola pequena em cubos de 2cm

- 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

- 2 batatas médias em cubos de 2cm

- 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelha tailandesa

- 200ml de leite de coco

- 03 bagas de cardamomo

- 01 folha de louro

- Sal a gosto

- Pimenta do reino moída na hora a gosto

- Coentro para finalizar

- Gohan para acompanhar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata em água salgada até ficar al dente, sem desmanchar, reserve.

2. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione 2 colheres (sopa) de óleo de soja e coloque os filés de tofu, doure bem os dois lados. Repita o procedimento até que acabe o tofu. Corte em cubos de 2cm e reserve.

3. Na mesma panela onde você fez o tofu coloque o leite de coco e leve a fervura. Adicione a pasta de curry e dissolva bem. Por último adicione as bagas de cardamomo e a folha de louro, reserve.

4. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de soja restante e salteie a cebola.

5. Adicione o tofu e a pimenta calabresa e salteie por 2 minutos.

6. Adicione o leite de coco e a batata, salteie para evitar que queime nas laterais. Deixe no fogo até ferver.

7. Desligue o fogo, tempere e finalize com coentro, sirva com o arroz.

Dica: para deixar mais picante, coe a marinada e utilize a parte sólida. Adicione no passo 6.

Nível de picância: baixo-mediano.